The real story….

Понедельник, утро выдалось суматошным. Совершила пару трудовых подвигов. Интересно, когда награда найдет своего героя?

Вторая половина рабочего дня, жутко хочется кофейку. Графин пуст. Метнулась за водичкой. На мое счастье вода в кране была. Чайник закипел и, звякнув, отключился. Еще минут пять и кофе настоится (не выношу запаха растворимого кофе, потому придется потерпеть, натуральный, даже самого мелкого помола, требует времени)

Ура, первый глоток наслаждения! Теперь бы еще пирожное… Буше…

Оказывается,  про такое пирожное многие даже и не слышали.

Интересно, если спросить у Гугла?

А-а-а-а-а! Смеялась, до слез!  

« Рецепт буше был забыт последние 100 лет, поэтому приводим его полностью….» Это сколько же мне лет?  Ну, рецепта я положим, не знала, но вкус, вкус-то хорошо помню!

Это так для общего развития.

Описание термина "БУШЕ" в кулинарной энциклопедии:

БУШЕ

          (фр.). Имеет несколько кулинарных значений.
         1. Этим словом (officiers de la bouche) обозначается полный персонал придворной кухни высшего ранга - от главного повара до поваренка.
         2. Буше (bouchee) называется пирожное из особого бисквита (смесь пшеничной и картофельной муки), по форме напоминающее маленькую круглую булочку, но начиненную внутри мармеладом или желе, а иногда и кремом.
         Рецепт буше был забыт последние 100 лет, поэтому приводим его полностью.
         Состав. 150 г муки пшеничной высшего сорта, 120 г картофельной муки, 14 яиц, 100 г сахарной пудры (песок надо превратить в пудру, если нет готовой). Лимонная или апельсиновая цедра, ванилин. Любой фруктовый мармелад, желе или сливочный крем.
         Приготовление. Смешать хорошо два вида муки. Отделить желтки от белков. Желтки растереть с сахарной пудрой добела, белки взбить. Добавить к тертым желткам цедру, смешать с мукой, влить в смесь подготовленные взбитые белки и из полученного теста выпечь в духовке на легком огне маленькие булочки, диаметром 7-8 см. В середине булочек вырезать углубление, наполнить желе или кремом. Можно соединить булочки по две (они легко склеиваются, особенно если наполнены мармеладом). Места соединения промазать мармеладом, если булочки наполняются кремом.

(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

А этот рецепт мне больше понравился.

       Рецепт буше. В сбивальной машине сбивают 20 - 25 минут желтки с сахаром и отдельно 15 - 20 минут белки. Сбитые с сахаром желтки смешивают 5 - 8 секунд с эссенцией и мукой, затем добавляют сбитые белки и смесь осторожно перемешивают до образования однородной массы. Замешанное тесто перекладывают в кондитерский мешок и через трубочку диаметром 2 см отсаживают на листы, выстланные бумагой, в виде круглых лепешек диаметром 7 - 8 см. Причем половину лепешек делают толще, в виде горки, а половину - в виде плоских лепешек. Лепешки выпекают при температуре 190 - 200°С в течение 15 - 20 минут. После охлаждения и затвердения изделия снимают с листов и пропитывают сиропом. На тонкие лепешки наносят сливочный крем и накрывают толстыми. Сверху пирожные глазируют шоколадной или белой помадкой. Для получения сиропа сахар (235 г) растворяют в воде (250 г), доводят до кипения, снимают пену, охлаждают до 45 - 50°С и добавляют в него коньяк (22 г) и эссенцию (1 г).
         
         На 100 шт. изделий по 70 г: мука в.с. - 940 г, сахар-песок - 880 г, яичные желтки - 880 г, яичные белки - 1325 г, эссенция - 6 г.
         

(Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)